Finalmente si sono poste le basi per la qualifica di birra artigianale che in questo modo si prepara a diventare un brand sinonimo di qualità, in virtù non solo delle materie prime ma anche, e soprattutto, del metodo di lavorazione.

 Ora il prossimo passo è riconoscere la lavorazione manuale perchè è proprio  il processo produttivo che fa la differenza. Non a caso il successo che stanno riscuotendo i microbirrifici artigiani italiani sta proprio nella loro “vena artistica” che viene riconosciuta a livello internazionale.

Anche in questo settore gli artigiani della birra italiani hanno introdotto la creatività declinata non solo nel prodotto, ma anche nella sua etichetta o nel packaging sino ad un approccio atipico a questo fantastico mondo del luppolo.

Secondo Ivan Borsato, recentemente eletto presidente dei birrifici artigiani della Confartigianato Imprese Marca Trevigiana, il riconoscimento della manualità era preferibile  ai processi di pastorizzazione e soprattutto della microfiltrazione che potrebbe creare  un po’ di problemi soprattutto in ottica export per alcuni  processi necessari nel caso si voglia un prodotto stabile, longevo e conservabile.

Inoltre, sempre secondo Borsato, il limite di produzione annua non superiore a 200.000 ettolitri è un po’ esagerata se si pensa che in media un micro birrificio artigiano -che lavora tutto a mano- ne produce tra i 1.000 e i 1.500 ettolitri all’anno.


(Fonte: Confartigianato del Veneto)